Почему NAT ломает звонки
SIP пишет внутри сообщений адрес и порт, куда слать голос (в SDP). За NAT телефон знает только свой серый адрес, поэтому АТС отвечает «в никуда» — получается звук в одну сторону или тишина. Обычный NAT сохраняет один и тот же внешний порт для любых адресатов, и АТС достаточно отвечать туда, откуда пришёл пакет. Симметричный NAT для каждого адресата выдаёт новый порт: STUN тут не поможет, нужна симметричная отправка RTP на АТС, SBC или TURN.
Как работает проверка
Из одного и того же сокета браузер спрашивает четыре STUN-сервера: «с какого адреса и порта вы меня видите?». Если все называют одинаковый адрес:порт — NAT не зависит от адресата. Если порты разные — NAT симметричный.
Что ещё проверить
Тест VoIP-канала — потери и джиттер; разбор SDP — какой адрес телефон прописал в SDP; анализ pcap — дошёл ли RTP.