ESPHome: ERROR Error resolving IP address of…

Что это значит

Панель ESPHome ищет устройство по mDNS-имени (имя.local) и не получает ответа, поэтому не может прошить по воздуху или показать журнал.

Устройство не подключилось к Wi-Fi: неверный SSID или пароль в secrets, сеть только 5 ГГц (чипам ESP нужен 2,4 ГГц), далеко от точки доступа.
mDNS не проходит между сетями: устройство в IoT-VLAN или гостевом Wi-Fi, а ESPHome в другой сети.
ESPHome запущен в Docker без сети хоста.

Посмотрите журнал устройства по USB — там видны ошибки Wi-Fi. Если оно подняло запасную точку доступа, подключитесь к ней и введите сеть.
Закрепите за устройством адрес в роутере и добавьте в конфиг wifi: use_address: 192.168.1.50, либо включите ретрансляцию mDNS между VLAN.
В Docker запускайте ESPHome с network_mode: host.